益生菌共轭亚油酸奶工艺优化研究

摘要：

该文分析杀菌温度、均质压力、乳化剂混合比对益生菌CLA 牛奶稳定性的影响，并对C L A酸奶稳定性转化处理进行优化。结果表明：当灭菌温度超过100℃、混合乳化剂比为1∶2∶1、均质压力大于40 M Pa时，所得乳液稳定性高。

关键词：共轭亚油酸、牛奶、稳定性

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划2013GA690426；2013GA710101；江苏省高校创新创业训练计划201311998076X ；徐州市社会发展项目XM12B099；XF13C028；XF13C057

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29