豆浆的假沸

摘要：

煮豆浆不像烧开水,第一次沸腾时并不烫嘴,铲子一搅锅心就平静了,如此三四次滚开后才算真的沸了.假沸之理很简单,锅底豆渣经不住高温扰动时,也带动了豆浆.
还有徒手入油锅而手不伤的戏法.锅中也分上油下醋两层.醋不溶于油,且密度较油大,故沉于底,沸点也远比油低,与体温相当,故率先沸开,并催动油沸,而传导给油的温度也只是略高于体温.

在线出版日期：2022-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：9