菠菜是抗氧化剂——叶黄素的最佳来源之一

摘要：

叶黄素可以促进眼睛健康,降低黄斑变性的风险.2019年3月出版的《食品化学》杂志上的一项新研究表明,与传统烹饪方法相比,生吃切碎的菠菜可以确保你获得最多的叶黄素.研究人员测量了油炸、水煮和蒸煮后的菠菜中叶黄素的含量,发现煮了4分钟后,叶黄素水平下降了40％,90分钟后下降了90％,而只油炸了两分钟的菠菜,其叶黄素、水平下降了60％以上.菠菜在蒸了四分钟后失去了大约50％的叶黄素.

在线出版日期：2019-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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