与美国哈佛大学医学专家的对话
哈佛大学附属波士顿儿童医院的大卫·路汀博士是从事肥胖和营养方面的研究.他的研究课题主要集中于高血糖负荷食品对健康的危害.他也是《食品战斗的总结》—本关于儿童的营养和体重的书的作者.什么是血糖指数和血糖负荷?血糖指数是监测食物引起血糖和胰岛素水平的方法之一.血糖负荷考虑的因素,往往是提供一个更具体的贴近实际的指导.含糖份高的食物之所以能升高血糖,是因为他们消化的速度很快,吸收也很快.身体立即作出反应,消耗了大量的胰岛素,以阻止血糖升高过快.因而对许多人来说,他们往往是进食后短时间内血糖就下降了.为什么高糖食物的负荷对我们有害?当血糖升高过快,压力之下的胰腺β细胞会释放出胰岛素,这可能会增加2型糖尿病的风险.高胰岛素水平同时也可引起胰岛素抵抗,也是另一种引起糖尿病的危险因素.
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R151(营养卫生、食品卫生)
2012-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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