交酯化脂肪替代反式脂肪酸也不健康

摘要：

@@ 反式脂肪酸是经过加工的植物油.植物油经过化学程序部分氢化后,就变成部分氢化植物油,也就是反式脂肪酸.比起植物油,反式脂肪酸是固体的,便于运输,而味道也比植物油更好、更稳定,保存期更长.还有什么比这更好的材料吗?于是,反式脂肪酸成了食物制造商和餐饮企业的宠儿,很多烘烤和油炸食物、饼干等都含有反式脂肪酸,很多餐厅都会用反式脂肪酸烹调食物.

机标关键词：交酯化、脂肪替代、反式脂肪酸、植物油、部分氢化、食物、化学程序、餐饮企业、制造商、保存期、运输、油炸、味道、烹调、加工、烘烤、固体、宠儿、餐厅、材料

分类号：TQ6;TS2

在线出版日期：2007-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：32