猪皮胶原蛋白提取过程中酶解条件优化及其结构鉴定

摘要：

采用酶法从猪皮中提取胶原蛋白，以胶原蛋白的提取率为评价指标，对工艺中的酶解pH ，酶解时间和胃蛋白酶用量3个因素进行优化，实验结果表明，酶解液pH2.2，酶解时间18h，酶用量1％为最佳工艺组合，在此条件下胶原蛋白提取率可达84.35％±0.33％，纯度为82.5％±1.6％；所得胶原主要由α，β和γ3种亚基组分组成，具有较高的热稳定性；红外光谱和圆二色谱测定结果显示，其具备典型的胶原蛋白吸收特征，证明胶原天然三螺旋结构保存完整．

关键词：猪皮、胶原蛋白、酶法、结构鉴定

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31301425；中央高校基本科研业务费重点项目XDJK2011B001．

在线出版日期：2015-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：106-113