密集烘烤后期湿度对烤烟香气品质的影响

摘要：

为了进一步改善烟叶香气品质和优化密集烘烤工艺，在四川省凉山州以云烟85中部叶和上部叶为试验材料，研究了密集烘烤定色后期（47℃-54℃）、干筋前期（54℃-60℃）、干筋后期（60℃-68℃）不同湿度处理对烤后中上部烟叶致香物质和评吸质量的影响。结果表明，密集烘烤后期高湿（T6）能显著提高中部烟叶致香物质总量和新植二烯含量，低湿处理（T1）的大部分致香物质含量较低，但以T3（定色后期低湿度，干筋期高湿度）处理各类致香物质含量最高，且感官评吸质量最佳；在上部叶中，各类致香物质（除新植二烯）和致香物质总量以定色后期和干筋前期低湿，千筋后期高湿（T5）处理最高，评吸质量以T5处理最好，T6处理其次；相关分析表明，大部分评吸指标与各类致香物质之间呈正相关，且不同部位烟叶各指标间的相关性强弱有所不同，中部叶大部分指标间的相关性要好于上部叶。综合考虑，在试验中，中部叶烘烤后期湿球温度以T3（定色后期36℃-37℃，干筋前期39℃-40℃，干筋后期41℃-42℃）、上部叶以T5（定色后期36℃-37℃，干筋前期37℃-38℃，干筋后期41℃-42℃）处理为最佳，能改善烟叶香气品质。

关键词：密集烘烤、烤烟、湿度、致香物质、评吸质量、香气品质

所属期刊栏目：34

分类号：S572;TS441

资助基金：国家烟草专卖局资助项目3300806156

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8