不同塑料包装材料对MAP猪肉品质的影响

摘要：

以生鲜猪肉为包装对象,研究了4种不同透气性的塑料包装材料在MAP(80%O2,20%CO2)气体比例的充气包装方式下,猪肉在保存期间的品质变化情况.将材料的透气性进行量化研究,确定了该包装方式下最有利于猪肉品质保持的透气性指标,为包装材料的科学选择提供了方法和依据.

关键词：猪肉、气调包装、透气性、品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：同济大学校科研和教改项目2004 BB 0088

在线出版日期：2006-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：201-204