植物蛋白饮料配方优化研究

摘要：

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化.结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.07301时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L.

关键词：大豆、花生、核桃、植物蛋白饮料、配方优化

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2006-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200