乳酸菌在苹果酒中的应用研究进展

摘要：

通过添加乳酸茵,苹果酒在主发酵后能继续进行二次发酵,即苹果酸-乳酸发酵,该过程具有增加苹果酒风味多样性的作用.论述在苹果酒中添加乳酸茵的菌种要求、发酵条件对乳酸茵诱导苹果酸-乳酸发酵的影响,及乳酸茵与苹果酒感官和风味的关系.

关键词：苹果酒、乳酸茵、苹果酸-乳酸发酵

所属期刊栏目：32

分类号：Q939.11(微生物学)

资助基金：国家林业局948项目2008-4-79

在线出版日期：2012-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109