屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

摘要：

选择87～128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪,10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明:平均背膘厚和脂肪率都以121～128 kg阶段最高,分别比 87～103 kg、104～112 kg 阶段提高 24.03％(p＜0.01)、8.86％(p＞0.05)、14.42％(P＜0.05)、1.45％(P＞0.05);眼肌面积以121～128 kg阶段最高,比104～112 kg阶段提高15.05％(P＜0.05);瘦肉率、剪切力都以87～103 kg阶段最高,分别比104～112 kg、121～128 kg阶段提高 8.96％(P＜0.05)、10.83％(P＜0.05)、9.72％(P＞0.05)、47.07％(P＜0.05);丙氨酸和酪氨酸都以87～103 kg体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73％(P＜0.05)、19.18％(P＜0.05);缬氨酸和苯丙氨酸也都以87～103 kg体重阶段最高,分别比104～112 kg、121-128 kg 阶段提高 16.28％(P＜0.01)、17.65％(P＜0.01)、19.32％(P＜0.01)、16.67％(P＜0.01).其它指标不同屠宰体重间差异不显著.

关键词：莱芜黑猪、屠宰体重、胴体性能、肉质、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：42

分类号：S828.9+1(家畜)

在线出版日期：2023-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10