洮藏黑山羊屠宰性能及肉品质测定

摘要：

为了解洮藏黑山羊的品种特性,进行屠宰试验,测定其屠宰性能及营养成分分析等.结果表明:公羊活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率均大于1岁、4岁母羊.成年洮藏黑山羊肺的重量大于1岁羊的重量;母羊肾脏大于公羊;板油母羊大于公羊.洮藏黑山羊肉蛋白质含量高、灰分和脂肪含量低、肉色鲜红,肉质细嫩,口感好,出肉率高.含有6种人体所需的必需氨基酸,且必需氨基酸占比高.肌肉中鲜味氨基酸含量有谷氨酸、天冬门氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸等鲜味氨基酸,其中谷氨酸含量较高.成年公羊脂肪酸总量为5.27439 g/100g,其中饱和脂肪酸0.16016 g/100g,不饱和脂肪酸5.11423 g/100g;母羊脂肪酸总量为4.31186 g/100g,其中饱和脂肪酸0.03254 g/100g,不饱和脂肪酸4.27932 g/100g.母羊的饱和脂肪酸含量均小于公羊的饱和脂肪酸含量.

关键词：洮藏黑山羊、屠宰试验、屠宰性能、营养成分

所属期刊栏目：42

分类号：S813.24(普通畜牧学)

资助基金：甘肃省度重点人才项目;人才基地项目

在线出版日期：2023-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14