洮羊屠宰性能及肉品质分析

摘要：

为了解洮羊的品种特性,购买1岁、4岁公(羯)、母羊各一只进行屠宰试验测定其屠宰性能,以洮羊背最长肌检测营养成分、氨基酸、脂肪酸、剪切力、pH、色度、背脂厚、眼肌面积等.结果表明:1岁公羊宰前活重29.2 kg、胴体重10.6 kg、屠宰率36.3％,1岁母羊宰前体重25.0 kg、胴体重9.59 kg、屠宰率38.36％;4岁羯羊宰前活重43.05 kg、胴体重20.3kg、屠宰率48.92％,4岁母羊宰前体重33.15 kg、胴体重14.8kg、屠宰率44.62％,母羊屠宰性能大于公羊,羯羊屠宰性能最优.洮羊肉肉色鲜红,肉细而紧密,肉质细嫩,出肉率高,高蛋白、低脂肪、钙、磷含量高,具有极高的营养价值,有人体所需的7种氨基酸,且其他氨基酸种类丰富,含量较高.经测定脂肪酸37种、其中饱和脂肪酸17种、单不饱和脂肪酸有9种,多不饱和脂肪酸有11种.4岁羯羊脂肪酸总量为6.11543、饱和脂肪酸总量0.18187、单不饱和脂肪酸总量5.77969、多不饱和脂肪酸总量0.15387;4岁母羊脂肪酸总量5.65121、1岁公羊脂肪酸总量3.75451,1岁母羊脂肪酸总量4.49086、母羊脂肪酸总量大于公羊.

关键词：洮羊、屠宰性能、肉品质、分析

所属期刊栏目：42

分类号：S813.24(普通畜牧学)

资助基金：甘肃省度重点人才项目;人才基地项目

在线出版日期：2023-02-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9