猪肉品质的影响因素研究

摘要：

我国是世界第一养猪大国,猪肉产量占世界总产量的50％左右.猪肉消费在我国居民的肉类消费中占据绝对的主导地位,在畜牧业生产和改善人民生活水平中具有举足轻重的作用.随着我国居民生活水平的不断提高,在注重肉类消费数量的同时更加关注质量,肉品质量与每个人的健康息息相关.本文就猪肉品质的评价指标,肌肉感官、肌肉营养成分、肌纤维特性等影响猪肉品质评价指标的因素等进行综述,以期为进一步改善和提高猪肉质量提供参考,从而不断促进生猪产业的健康发展,为提高人们生活水平作出更大贡献.

关键词：生猪、猪肉品质、评价指标、影响因素

所属期刊栏目：37

分类号：S828.9+1(家畜)

资助基金：国家生猪产业技术体系CARS-36;2018年省级农业专项资金项目、陕西省技术创新引导专项2017ZKC07-114、2017ZKC07-115

在线出版日期：2018-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45