凝固型酸乳的质量缺陷及控制

摘要：

凝固性酸乳生产中容易出现凝固性差、乳清析出、风味不正、鼓盖、口感差等常见质量问题.本文从原辅材料、发酵剂、生产工艺、设备器具和环境卫生等诸多方面分析产生上述质量缺陷的原因,并积极加以改进.

所属期刊栏目：32

分类号：S252.41(农业航空)

在线出版日期：2013-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43