红枣山羊乳乳扇配方及加工工艺研究

摘要：

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺,并对其配方及加工的工艺参数进行了优化.结果表明:(1)红枣山羊乳乳扇的加工工艺:加入食用白醋→加热至65℃→加入灭菌山羊乳→迅速搅拌→形成絮状凝乳→揉搓成团→洗涤→加入白砂糖、大枣粉→混合均匀→制成饼状→入模成型→自然干燥24～48 h→成品.(2)红枣山羊乳乳扇的配方为:食用白醋使用量占鲜羊乳的12%,大枣粉、白砂糖质量分别占凝乳块的10%,5%.

关键词：乳扇、山羊乳、红枣、加工工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2007AA10Z167;陕西省"13115"项目2009ZDG-190;国家"十一五"奶业重大科技支撑项目2006BAD04A11课题支持

在线出版日期：2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17