不同风味羊奶皮配方及加工工艺研究

摘要：

本试验旨在研究一种新型营养更全面的适合大众口味的奶皮子.在传统奶皮子加工的基础上,选用可可粉、草莓、桑椹、山羊奶和白砂糖为原料,采用对比试验和正交试验等方法研究了不同风味羊奶皮的加工工艺和配方.其工艺流程为:山羊奶过滤→加热灭菌→加白砂糖、可可粉或果汁→搅拌翻扬→保温→冷却→取出奶皮→晾晒→成型;其产品配方为:⑴可可味奶皮最佳配方:20 g可可粉,80 g糖/5 kg奶;⑵草莓奶皮最佳配方:400 mL草莓汁,50 g糖/5kg奶; ⑶桑椹奶皮最佳配方:400 mL桑椹汁,60 g糖/5 kg奶.研制的奶皮子的营养更加丰富,口感更加纯香,衍生产品更加多样,能满足更多消费者的需求.

关键词：可可粉、山羊奶、草莓、桑椹、奶皮子

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2007AA10Z167;陕西省"13115"项目2009ZDG-190;国家"十一五"奶业重大科技支撑项目2006BAD04A11课题支持

在线出版日期：2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14