新型复合酸羊乳饮品配方及工艺研究

摘要：

为确定新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方.研究选用枸杞、核桃、杏仁、花生和羊奶为原料,采用正交试验研究了新型复合酸羊乳饮品各原料的加工工艺、最佳配方比例、及饮品的稳定性.结果表明:采用枸杞浸提液中枸杞和水的比例为1:8,80℃浸提3次,每次30 min,磨浆后八层纱布过滤;核桃汁中核桃与水的比例是1:2.5,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质;花生汁、杏仁汁中花生,杏仁和水的比例分别为1:2和1:4,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质.同时参照酸牛奶的加工工艺,发酵期延长2 h制作酸羊奶.得出新型复合酸羊乳最佳配方为:酸羊奶35%,核桃乳9%,枸杞汁3.5%,杏仁乳3%,花生乳10%,白砂糖5%,纯净水34%,稳定剂CMC-Na:0.5%.

关键词：枸杞、核桃、杏仁、花生、酸羊奶、复合饮料

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863项目2007AA10Z167;陕西省"13115"项目2009ZDG-190;国家"十一五"奶业重大科技支撑项目2006BAD04A11课题支持

在线出版日期：2010-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5