干酪生产质量控制

摘要：

干酪是液体乳为原料,经凝乳、排乳清,发酵成熟制成的产品.本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响.并对于酪成熟过程中酶类与微生物对其品质的影响进行了分析.

关键词：干酪、质量控制、成熟、影响因素

所属期刊栏目：22

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：陕西师范大学校科研和教改项目

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28