熟肉保鲜和酸度评定试验

摘要：

用三种不同浓度的山梨酸钾溶液(2.0%、2.5%、3.0%)对熟肉进行处理,通过感官和pH值测定,观察变质过程.结果表明,在30 ℃恒温下,2.5%山梨酸钾溶液处理效果最佳,可保鲜30 h左右.

关键词：山梨酸钾、保鲜、感官评定、pH值

所属期刊栏目：21

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12-13