温度和pH对美国红鱼蛋白酶和淀粉酶活力的影响

摘要：

用酶学方法,研究了温度和pH对美国红鱼(Sciaenops ocellatus)胃、肠、肝胰脏和幽门盲囊等4部位的蛋白酶和淀粉酶活力.结果表明:温度和pH对美国红鱼胃、肠、肝胰脏和幽门盲囊等4部位的蛋白酶和淀粉酶活力影响均较显著,蛋白酶最适温度分别为25℃、25℃、30℃和40℃,淀粉酶最适温度分别为25℃、35℃、25℃和25℃;蛋白酶最适pH分别为7.2、6.8、8.0和8.0,淀粉酶最适pH分别为7.2、8.4、7.2和7.2.

关键词：美国红鱼(Sciaenops ocellatus)、蛋白酶、淀粉酶、温度、pH

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;S96

资助基金：洞头县科技计划项目N2005Y04C

在线出版日期：2011-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16