大黄鱼Pseudosciaena crocea(Richardson)肌肉中脂肪含量的比较分析

摘要：

严格采用现行的国家标准测定了深水网箱养殖大黄鱼、传统网箱养殖大黄鱼和野生大黄鱼肌肉一般营养成分(水分、灰分、蛋白质、粗脂肪)，对三组大黄鱼肌肉的脂肪含量进行了比较，同时结合口感分析。结果表明：养殖水域环境和养殖方式是影响大黄鱼肉质的重要因素，增加体脂肪含量在特定的情况下能改善大黄鱼的口味。

关键词：大黄鱼、脂肪、比较分析

所属期刊栏目：18

分类号：S9(水产、渔业)

资助基金：浙江省科技攻关项目2001-S-01

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26