排酸肉，最好现买现吃

摘要：

近年来，超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉，“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？<br>　　对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0～4条件下的生鲜肉。

机标关键词：排酸、销售环节、生鲜肉、酸肉、食品科学、农业大学、消费者、冷却肉、冷冻肉、冷藏肉、工程学、种类、中国、运输、营养、生命、加工、分割、厨房、超市

分类号：TS2;F27

在线出版日期：2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22