玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究

摘要：

以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒.通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术.结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00%、酵母添加量 0.04%的条件下制作的复合果酒品质最好,酒精度为10.30%,总黄酮含量为62.03 mg/L,花青素含量为 52.77 mg/L,甜菜红素含量为 98.27 mg/L,ABTS+自由基清除率为80.84%,DPPH自由基清除率为 91.87%,酒体澄清透亮,呈酒红色,酒香和谐、丰富.

关键词：红心火龙果、玉竹、黄精、复合果酒、单因素试验、响应面试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：漯河职业技术学院校级科研项目2024-XJXM-03

在线出版日期：2024-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：27-34