桃酥预拌粉配方的研究

摘要：

以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉.采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方.研究结论:以低筋小麦粉 100%、白糖粉 55%、泡打粉 1.5%、碳酸氢钠 1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点.

关键词：桃酥预拌粉、配方、感官评价、正交试验

所属期刊栏目：37

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2023-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-25,39