古今面条述略

摘要：

面条是一种用小麦、大麦等谷物通过研磨成面粉加水拌和揉成面团,压或擀制成片状,再利用切或挤压等手法,制成条状或小片状,最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种大众食品.从面条形状上说,有1cm宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等.

所属期刊栏目：37

分类号：F326.11(中国农业经济)

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15