控制好破损淀粉含量提高面粉市场竞争力

摘要：

面粉生产中破损淀粉的产生是不可避免的,由于不同面制食品对面粉的破损淀粉含量要求不一样,因此面粉企业必须根据面粉的使用情况严格控制破损淀粉含量.阐述了破损淀粉研究结果,分析了面粉生产中破损淀粉产生原因,提出了面粉厂控制破损淀粉含量的技术措施.

关键词：破损淀粉、润麦、面制食品、粒度

所属期刊栏目：37

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2023-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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