关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨

摘要：

小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要.我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也较多.面粉标准既有强制性的,也有推荐性的,但总体偏少.现行标准既没有针对中式面制食品实用性的检验方法,也没有针对制粉工艺系统的、实用的检测手段和评价标准,所以我国小麦制粉技术及标准水平还有很大的提升空间.

机标关键词：技术发展方向、工艺技术、小麦制粉

所属期刊栏目：35

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32