添加高粱全粉对小麦粉面团品质特性的影响

摘要：

通过在中筋小麦粉中添加不同比例的高粱超微全粉,测定混合粉流变学特性指标,并对其结果进行分析.研究结果表明:随着高粱全粉添加量的逐渐增大,面团性能整体有所下降;高粱全粉添加量为5％～15％时,面团性能变化幅度较小;高粱全粉添加量为20％时,面团性能变化幅度较明显;高粱全粉添加量30％时,已无法完成面团流变学特性测试.

关键词：高粱全粉、面团性能、营养

所属期刊栏目：35

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10