江苏库存商品小麦面团稳定时间测试结果浅析

摘要：

选取江苏省13个设区市库存商品小麦共144份为试验样品,依据GB/T 17892—1999《优质小麦强筋小麦》、GB/T 17893—1999《优质小麦弱筋小麦》进行小麦品质检测,主要采用粉质仪检测小麦粉面团流变学特性中的稳定时间指标,然后对照国家标准对库存商品小麦进行品质分析评价.结果表明:江苏省库存商品小麦中有91份样品属于中筋品质,占63.2％;有48份样品达到国家优质强筋小麦品质要求,占33.3％;有5份样品达到国家优质弱筋小麦品质要求,占3.5％.

关键词：面团流变学特性;库存商品小麦;稳定时间;优质小麦

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.7(食品工业)

在线出版日期：2021-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40