马齿苋无糖蛋糕的研制

摘要：

以低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油对马齿苋无糖蛋糕感官品质的影响.结果表明,各因素对马齿苋无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为:面粉添加量＞马齿苋添加量＞木糖醇添加量;马齿苋无糖蛋糕最优配方是鸡蛋250g,面粉90 g,木糖醇70 g,马齿苋粉1.5 g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g.

关键词：马齿苋;木糖醇;正交试验;蛋糕

所属期刊栏目：35

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：鹤壁职业技术学院校本科技类重点课题"功能性无糖蛋糕的研制及品质优化";鹤壁市绿色食品精深加工重点实验室

在线出版日期：2021-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25