不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究

摘要：

为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标.结果表明,当青稞粉添加量为30％时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品.

关键词：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.2(食品工业)

资助基金：国家大麦青稞产业技术体系青稞加工试验站;青稞精深加工技术创新平台运行费

在线出版日期：2021-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21