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10.3969/j.issn.1674-5280.2020.04.004

起酥油对面粉流变学特性的影响

引用
研究了起酥油对面粉流变学特性的影响,实验结果表明:在面粉中适量添加起酥油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度,从而改善面粉的流变学特性.但是,当过量添加起酥油,面粉的流变学特性则会恶化.综合考虑,面粉中添加5%的起酥油,面粉流变学特性的改良效果较好.

起酥油、面粉、流变学特性

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TS201.7(食品工业)

漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目项目编号:2020-LYZKYZD015

2020-09-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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现代面粉工业

1674-5280

32-1798/TS

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2020,34(4)

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