解析挂面车间的质量关键控制点

摘要：

挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形.由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现.随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易储存型向现在的主食型、风味型、营养型、保健型等方面转变.挂面生产车间的质量关键控制点对挂面的品质起到决定性作用,现就自己的实践经验,粗浅解析如下.

机标关键词：解析、挂面、生产车间、质量关键、元代、营养健康、饮膳正要、文字记载、手工制作、食品、生活节奏、控制点对、营养型、保健型、转变、实践、群众、品质、晾晒、经验

所属期刊栏目：31

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16