筱麦粉大豆粉复合馒头的研究

摘要：

在馒头中添加筱麦粉和大豆粉,能够强化馒头的营养价值,改善馒头的风味.本文通过单因素实验、正交试验研究得出筱麦粉大豆粉复合馒头的最佳的参数为100 g的混合粉中大豆粉添加量4％、筱麦添加量10％、小麦粉86％;加水量60 mL,发酵温度38℃,发酵时间70 min.

关键词：筱麦粉、大豆粉、馒头

所属期刊栏目：31

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8