新小麦与新小麦粉的特点

摘要：

通过对各项指标正常的小麦进行大量粉质拉伸试验数据分析,可以得出,新小麦的熟化期实际上是小麦外层的一个熟化过程,小麦麦芯的熟化期几乎为零. 因此小麦的容重越高,外层占比越小,其熟化期越短;小麦的容重越低,外层占比越大,其熟化期越长. 容重特别低的小麦,其熟化期时间是普通小麦的2倍或者2倍以上.

机标关键词：普通小麦、熟化期、外层、容重、数据分析、熟化过程、拉伸试验、指标

所属期刊栏目：30

分类号：TS211.2;TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2016-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33