谈小麦加工过程中的水分调节

摘要：

在小麦粉加工过程中, 调节小麦的水分对于改善制粉工艺、 保证小麦粉的食用品质具有重要的意义.通常,小麦水分的调节是在已经过初步清理的小麦中加入一定量的水, 并使水分尽可能均匀地分布在小麦颗粒的表面, 经过一定时间的静置、 浸润之后,水分渗透到内部,使麦粒内部水分重新分配、调整, 从而改善小麦制粉性能的过程. 具体包括加水(着水)、水分分散、静置(润麦)三个环节.

机标关键词：小麦粉、加工过程、小麦水分、重新分配、制粉性能、制粉工艺、食用品质、调节、着水、渗透、润麦、麦粒、颗粒、浸润、加水、分布、定量、表面

所属期刊栏目：30

分类号：TS211.4+1(食品工业)

在线出版日期：2016-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7