面包的发酵方法与特点

摘要：

面包是以面粉为主要原料,配以各种辅料,加入酵母和水调制而成面团, 经发酵烤制成表面成棕黄色,瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品,面包在世界范围内普遍受到人们的喜爱.面包有着悠久的历史,经过历代面包师的不断实践创新发掘和整理, 使面包的制作工艺有了很大提高和完善, 从而使面包的品种也更加丰富.

机标关键词：面包师、制作工艺、有弹性、海绵状、组织、整理、原料、食品、实践、品种、面团、面粉、历史、烤制、酵母、辅料、发酵、调制、创新、表面

所属期刊栏目：30

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目计划15B550005

在线出版日期：2016-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18