牛蒡蛋糕的制作工艺配方试验

摘要：

首先通过对牛蒡蛋糕生产工艺的研究,确定影响牛蒡蛋糕品质的主要因素为鸡蛋用量、牛蒡粉用量、白砂糖用量、纯牛奶用量、色拉油用量等;再经过对几个主要影响因素的单因素试验及正交试验,并结合感官评定,最终确定牛蒡蛋糕生产工艺的最佳配方:低筋面粉100g,鸡蛋200g,纯牛奶10g,白砂糖110g,牛蒡粉4g.

关键词：牛蒡、牛蒡蛋糕、工艺研究、工艺配方、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：29

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39