真空调质对小麦表面微生物变化的影响

摘要：

本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理,研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响,探索真空调质方法对小麦品质和卫生指标的影响.主要结论如下:真空润麦时间在50～95 min之间,小麦菌落总数、蜡样芽胞杆菌数先上升,95 min之后,微生物数量开始减少,随着润麦时间的增加,大肠杆菌数量逐步增加.随着真空度的增加,微生物数量整体呈下降趋势.

关键词：真空调质、微生物、小麦

所属期刊栏目：29

分类号：TS211.4+1;TS207.4(食品工业)

资助基金：十二五国家科技支撑计划项目 2012BAD34B06

在线出版日期：2015-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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