浅析谷朊粉对面粉品质的影响

摘要：

利用波通近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、面筋仪等检测仪器，采用国标法，分析对比谷朊粉不同添加量对面粉品质的影响；同时用近红外法进行对照检测白度、灰分和面筋。

关键词：谷朊粉、白度、灰分、面筋指数、蒸煮品质率

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2014-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28