破损淀粉的研究与应用

摘要：

1破损淀粉的性质及其优缺点小麦在加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为破损淀粉。

机标关键词：破损淀粉、伤害、内部结构、面粉、力的作用、磨粉机、淀粉粒、形状、小麦、碎片、磨辊、裂纹、剪切、加工、机械

分类号：TS210.1;TS211.4+2(食品工业)

在线出版日期：2014-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11