影响油炸型方便面含油量因素的探讨

摘要：

方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐.随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求.油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放入油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度.

机标关键词：油炸、方便面、食物、生活水平、孔型结构、干燥脱水、中高温、消费者、中国、制作、营养、水分、气化、煎炸、糊化、定量、淀粉、程度、安全

所属期刊栏目：28

分类号：TS217.1(食品工业)

在线出版日期：2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22