几种改良剂对面包老化的影响

摘要：

通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响.实验结果表明,适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用,其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大,α-淀粉酶、木聚糖酶、苹果纤维对面包老化速率延缓作用相对较小.

关键词：面包、老化、改良剂、乳化油脂

所属期刊栏目：28

分类号：TS213.21;Q55(食品工业)

在线出版日期：2014-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18