两种脂肪酶改善面条专用粉品质的对比研究

摘要：

本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异.结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果,但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大.

关键词：国产脂肪酶、进口脂肪酶、面条专用粉、改良

所属期刊栏目：26

分类号：TS210.2;F326.11(食品工业)

在线出版日期：2013-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32