提取麦胚的意义及工艺控制

摘要：

1 麦胚对产品质量的影响
麦胚含有10％的脂肪,其中不饱和脂肪酸占80％以上,容易氧化酸败变质,不利于面粉的储存,影响其保质期.特别在高温高湿的夏季,如操作管理不当,将造成产品品质下降,影响其使用及食用性能.

机标关键词：提取、麦胚、不饱和脂肪酸、氧化酸败、食用性能、品质下降、高温高湿、产品质量、操作管理、保质期、夏季、面粉、储存、变质

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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