莜面与其它面粉糖含量的比较

摘要：

本试验以大米面、小米面、玉米面、小麦面、莜面五种面粉为材料,以3,5-二硝基水杨酸法比较其还原糖和总糖的含量.测定结果表明莜面的还原糖含量略高于大米面,而较其它面粉的要低;莜面的总糖含量较其它面粉的要低.

关键词：莜面、还原糖、总糖

所属期刊栏目：24

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39