澳麦APH系统粉流面食特性及应用

摘要：

通过对澳麦APH各系统粉流进行各种而食制作(面包、饺子、面条),以确定适合制作何种食品以及各粉流制作各种面食时的特点,为综合利用澳麦提供必要的依据.

关键词：澳麦APH、流变学特性、面包烘焙品质、饺子、面条

所属期刊栏目：24

分类号：TS211.4+2;TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40