玫瑰茄米酒的研制

摘要：

以玫瑰茄和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验研究玫瑰茄米酒的发酵工艺.结果表明:糯米与玫瑰茄提取液配比(质量体积比)为1:1.5,酒曲添加量为0.55%,发酵温度为30℃,发酵时间为2 d.酿制的玫瑰茄米酒呈玫瑰红色,清亮透明,酒香浓郁,酸甜适中.

关键词：玫瑰茄、米酒、发酵工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目162102110150;河南省高等学校重点科研项目17A550005

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96