不同冷冻-解冻处理方式对猕猴桃品质的影响

李国龙汪高玮岳田利王周利赵旭博

西北农林科技大学;

摘要：

以'徐香'猕猴桃为原材料,系统探究不同冷冻温度(-20 ℃、-40 ℃、-50 ℃和-80 ℃)及解冻温度(4 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃)组合对猕猴桃主要理化性质及香气成分的影响.结果表明:不同冷冻-解冻处理不会影响猕猴桃的色度;与鲜切猕猴桃一致,4 ℃/-50 ℃、4 ℃/-80 ℃和15 ℃/-80 ℃处理条件下猕猴桃的可溶性固形物含量均为16.0 °Brix.鲜切猕猴桃的可滴定酸和维生素C含量分别为1.22 g/hg和45.30 mg/hg,处理后猕猴桃的可滴定酸含量为1.06～1.33 g/hg,维生素C含量降低17.62％～33.89％.不同处理后猕猴桃的多酚类物质损失率为20.44…展开v

关键词：冷冻、解冻、猕猴桃、理化性质、香气成分

所属期刊栏目：33

分类号：S6;TS207.3;X705

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：90-98